这样焯菜不丢营养,四个科学烹饪法留住健康

4招科学焯菜最大程度保存营养

1.加足水没过全部蔬菜

加水量不足,会延长焯烫时间,影响蔬菜的质地和口感。而只有让蔬菜全部埋进水里,才能减少蔬菜与阳气接触,减少营养素的热氧化损失。

2.不要切太碎

蔬菜切太碎,除了会影响原有的风味以外,还会让维生素和矿物质在焯的过程中大量流失。

3.尽可能缩短焯菜的时间

焯菜并非水煮菜,一般待蔬菜颜色有变化即可捞出。焯的时间过长会影响菜品的色、香、味,也会加剧维生素C、矿物质的损失。

4.可以加点盐和油

可以在大半锅水中加入小半勺的食盐,让焯菜的水接近生理盐水的溶液,蔬菜就处在细胞内外浓度相对平衡的环境中,其可溶性成分扩散到水中的速度就会减慢。

而加点油可以防止氧化酶破坏叶绿素,还能保持蔬菜鲜亮的颜色。

最后,在焯菜以后最好将焯好的蔬菜直接烹炒,切不可在空气中久放。